PROCEDIMIENTO

Picar la carne de cerdo, la carne vacuna y el tocino para picar con el disco lo mas pequeño que tengamos

Separar los ingredientes que sean para tropezones en este caso los 140 gramos de tocino, los pistachos y los granos de pimienta.

Separar el Ligante y el gelificante, los cuales se colocaran en cutter luego de haber agregado el agua

Colocar en una batea la carne que sea para emulsionar.

Colocar sobre la carne el fosfato, mezclar de forma sencilla, solo para hidratar el fosfato.

Colocar el resto de condimentos y aditivos (a excepción del ligante y el gelificante)

Mezclar

Colocar en cutter 

Agregar el agua, el ligante y el gelificante y comenzar la emulsión 

Embutido 

Cocción hasta alcanzar los 72° en el centro del roducto.