Starter Iniciador Para Salame Benetti (ESS3)

Composición

Maltodextrina c.s.p 25 g, Micrococcus
varians, Staphylococcus carnosus, Pediococcus
pentosaceus, Lactobacillus sakei, Pediococcus
acidilactici, Lactobacillus plantarum mín. 2,4 x 1010

Indicaciones de uso

STARTGerms ESS 3 es un cultivo
iniciador liofilizado que contiene microorganismos
benéficos, indicado para embutidos secos y semisecos
crudos de fermentación rápida en un rango amplio
de temperatura. Lactobacillus sakei, Lactobacillus
plantarum, Pediococcus pentosaceus y Pediococcus
acidilactici desdoblan los hidratos de carbono
hasta ácido láctico, logrando una disminución del
valor de pH durante la maduración. Asimismo,
ejercen influencia sobre la producción de aroma
y sabor del embutido crudo, por sus actividades
metabólicas y los productos de desdoblamiento
originados. Pediococcus acidilactici genera una
bacteriocina que tiene control sobre el desarrollo
de Listeria. Micrococcus variansy Staphylococcus
carnosus reducen los nitratos a nitritos, permitiendo
que se produzcan las reacciones de curado
responsables de generar sabores deseables y un
color estable.

Preparación

Agregar al envase agua potable,
libre de cloro y agitar hasta su disolución total.

Dosis

25 g de producto para 50 kg de mezcla.

Precauciones

No exponer a altas temperaturas.
Una vez abierto conservar el producto